Confiture de mirabelles

   Eh voilà, la trilogie spéciale mirabelles touche déjà à sa fin.

   Après la tarte aux mirabelles et la poêlée de mirabelles, j'ai choisi de vous présenter cette recette de confiture (je vous avais prévenu, ici, pas de recettes compliquées 🤓 !!).

   La saison des mirabelles est quasiment terminée, il ne vous reste donc plus que quelques jours pour aller les cueillir ou les acheter !

Ingrédients pour 4 pots de confiture :

- 800g de mirabelles

- 450g de sucre à confiture

- le jus d'un citron

La veille, couper les mirabelles en deux et les dénoyauter.

Dans une casserole, mélanger les mirabelles, le jus du citron et le sucre. Laisser macérer une nuit au frais.

Le lendemain, porter la préparation à ébullition et faire cuire à gros bouillon pendant 12 minutes tout en veillant à remuer fréquemment.

Pour savoir si la confiture est prête : déposer sur une assiette froide un peu de confiture et incliner l'assiette à la verticale. Si la confiture se fige rapidement, c'est cuit ! Stopper alors rapidement la cuisson et écumer.

Remplir à l'aide d'une louche les pots à confiture, les refermer et les retourner.

NB : Pour éviter que de la moisissure se forme dans les pots, n'oubliez pas de placer pots et couvercles dans de l'eau bouillante pendant une minute, puis de les retourner sur un chiffon propre et sec avant de les remplir !

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Roulés au jambon et petites pizzas

   Certes le temps commence à se rafraîchir, mais qui a dit qu'il fallait seulement concocter de bons apéritifs par plus de 25°C ?

   Avec ces deux recettes, les Curly et autres mets suintants n'ont plus qu'à être rangés au placard (bon, j'ai jamais dit qu'il s'agissait d'un apéritif light, mais ça sera toujours moins huileux que ce que l'on trouve dans la grande distribution !!).

   Vous reprendrez bien un roulé au jambon ? À moins que vous préfériez cette petite pizza ?

Recette pour 25 roulés au jambon :

- 1 rouleau de pâte feuilletée (Herta par exemple)

- 2 tranches de jambon blanc

- 200g d'emmental

1. Étalez la pâte feuilletée.

 2. Déposez les deux tranches de jambon sur la pâte feuilletée.

 3. Déposez par dessus l'emmental.

4. Formez un rouleau bien serré avec la pâte et découpez des rondelles de 1cm environ.

5. Déposez les sur une plaque et enfournez 15 minutes dans un four à 205°C.

Recette pour 35 petites pizzas :

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 1 petit pot de sauce tomate fraîche (95g)

- huile d'olive

- origan

- basilic 

- 75g d'emmental

- 2 olives noires

- sel, poivre

1. Découpez la pâte en forme de cercles à l'aide d'un emporte-pièce de 5cm de diamètre. Déposez les sur une plaque.

2. Préparez la sauce tomate : dans un petit bol, déposez la sauce tomate, ajoutez du sel, du poivre, un filet d'huile d'olive et une bonne pincée d'origan.

3. Déposez la sauce tomate sur la pâte.

4. Sur chaque pizza, ajoutez de l'emmental et un petit bout d'olive.

5. Saupoudrez de basilic, d'origan, de sel et de poivre.

6. Enfournez 13 minutes à 205°C.










   Afin que les roulés et les petites pizzas puissent être servis en même temps, faites d'abord cuire les petites pizzas, puis les roulés. Deux minutes avant la fin de la cuisson des roulés, placez sur une grille inférieure les pizzas pour les réchauffer.

  

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Poêlée de mirabelles

   Bonjour à tous ! Aujourd'hui je reviens avec une seconde recette à base de mirabelles, LE fruit a consommer en ce moment !

   Alors pour compléter la recette de tarte aux mirabelles de la semaine dernière, je vous invite à réaliser une délicieuse poêlée de mirabelles au citron, suivez le guide !

Ingrédients :

- 500g de mirabelles

- 80g de sucre cassonade 

- 5cl d'eau

- le jus d'un demi citron

- 4 grosses cuillères à soupe de miel

- 1 poignée de pignons

- du beurre salé  

Dans une poêle, amenez à ébullition le sucre, l'eau et le citron jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Coupez et dénoyautez les mirabelles en deux. Les ajouter à la préparation.

Ajoutez les pignons et faites cuire à petit feu pendant 10-15 minutes. Mélangez régulièrement.

Enlevez soigneusement les mirabelles, les égoutter et les répartir dans des coupelles individuelles. 

Ajoutez dans la poêle un peu de beurre salé et faites cuire à feu vif jusqu'à l'obtention d'un jus de cuisson épais.

Répartissez le jus de cuisson sur les mirabelles.

À manger tiède ou chaud !

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Lasagnes aux légumes

   Voici une idée de recette qui devrait ravir le plus grand nombre : les lasagnes aux légumes.

   Il s'agit d'une recette qui demande de s'y prendre un peu à l'avance afin que les légumes ne sentent pas l'eau mais qu'ils s’imprègnent, au contraire, de toutes les herbes qui vont être ajoutées au fil de la cuisson.

   La contrainte de temps écartée, cette recette est belle et bien faite pour les débutants !

Ingrédients pour un plat moyen (4 personnes) :

- 5 champignons de Paris

- une demie aubergine

- 2 petites courgettes

- 400g de tomates concassées

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche 

- feuilles de lasagnes fraîches ou sèches

- 2 boules de mozzarella

- feuilles de basilic frais 

- un demi oignon

- de l'emmental

- du parmesan

- 1 gousse d'ail

- huile d'olive

- 1 cuillère à café de basilic déshydraté

- thym

- origan

- sel, poivre

Préparation des légumes :

Dans une casserole, faites chauffer un fond d'huile d'olive avec du sel et du poivre.

Quand l'huile est chaude, ajoutez les champignons de Paris émincés et l'ail hachée. Laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez l'aubergine et les courgettes coupées en dés, puis du thym et de l'origan. Remuez bien afin que tous les ingrédients soient enrobés d'huile.

Transférez dans un plat à gratin et le placer au four pendant 35 minutes à 180°C.

La sauce tomate :

Pendant ce temps, dans une casserole, faites dorer dans de l'huile d'olive l'oignon émincé, puis les tomates concassées. 

Ajoutez : du sel, du poivre (n'ayez pas la main légère, il faut que ça ait du goût !!), le basilic déshydraté et la crème fraîche.

Laissez frémir pendant 30 minutes.

Lorsque la sauce tomate et les légumes sont prêts, attelez-vous à la préparation du plat de lasagnes :

Beurrer le fond d'un plat.

Procéder en 2 couches : lasagnes / sauce tomate / légumes / mozzarella / basilic frais, sel, poivre.

Pour la dernière couche : lasagnes / sauce tomate / mozzarella / un filet de crème fraîche / de l'emmental / du sel, du poivre.

Enfournez pendant 25 minutes à 210°C puis pendant 10 minutes à 180°C.

Bon appétit !

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Tarte aux mirabelles

   Très répandue en Lorraine et en Alsace (ma Chère et Tendre 🤗), la mirabelle connait une courte saison puisqu'elle se récolte uniquement de la mi-août à la mi-septembre. 

   Aussi délicieuse crue que cuite, elle peut se déguster sous différentes formes. Ainsi, je vous propose de découvrir trois recettes à base de mirabelles, à raison d'une recette par semaine !

   Pour débuter cette trilogie, commençons avec la classique mais indémodable tarte aux mirabelles !

Je déclare la saison des mirabelles officiellement ouverte !

 

Recette :

La pâte brisée :

- 250g de farine tamisée
- 1 pincée de sel
- 20g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 125g de beurre pommade  (laisser le beurre à température ambiante pendant 20 bonnes minutes)
- 10cl d'eau

Tamiser la farine et la dresser en fontaine.

Mettre au centre le sel, le jaune d’œuf, l'eau et le sucre.

Mélanger.

Ajouter le beurre pommade.

Mélanger tout en incorporant progressivement la farine.

Bien pétrir la pâte avec la paume de la main jusqu'à l'obtention d'une boule homogène et lisse.

Laisser reposer au frais pendant 30 minutes minimum.

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et la déposer dans un plat à tarte.

La garniture :

- 1kg de mirabelles
- cassonade


Pour choisir vos fruits, vérifier qu'ils présentent une peau bien lisse, parfois avec quelques tâches, signe d'un bon mûrissement.

Couper les mirabelles en deux et les dénoyauter.

Les disposer sur la pâte.

Saupoudrer de cassonade.

Enfourner à 205°C pendant 30 minutes.

Et voilà le résultat !

😋

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Langues-de-chat à la vanille

   Bonjour à tous ! Aujourd'hui j'ai décidé de poursuivre l'ambiance Tea & cakes avec cette fois-ci une recette de langues-de-chat à la vanille. Croustillantes et légères, ces petites languettes se réalisent très rapidement, idéales pour les visites à l’improviste !

Ingrédients nécessaires :

- 55g de sucre en poudre

- 30g de beurre ramolli
- 35g de farine
- 1 gousse de vanille
- 1 blanc d’œuf

 

 

Mettre le beurre ramolli et le sucre dans un saladier.

Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines et les incorporer. 

Malaxer le mélange, d'abord à l'aide d'une spatule en bois, puis avec une fourchette jusqu’à l'obtention d'un mélange bien homogène et crémeux.

Incorporer à la pâte le blanc d’œuf battu légèrement au préalable et la farine.

Mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.

À l'aide d'une poche à douille ou d'une seringue à pâtisserie, former sur une plaque chemisée des languettes de 5 centimètres de long, espacées de 3 centimètres environ.

Enfourner 4 minutes à 200°C.

Laisser refroidir.

Retrouvez ici cette recette en image sur ma chaine YouTube. =)

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Fougasse pistaches & lardons

   Pain provençal par excellence, la fougasse se décline de différentes façons : aux olives, aux anchois, au fromage, aux lardons...Il y en a pour tous les goûts !

   Je vous propose ici une recette de fougasse aux lardons et aux pistaches. Un peu longue à réaliser de part son temps de repos, sa préparation n'en reste pas moins très simple.

   Coupée en fines tranches, n'hésitez pas à la sortir lors d'un apéritif ! Accompagnée d'olives et de feta, vos papilles vont en redemander ! 

 Ingrédients nécessaires :

- 100g de lardons

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 œuf

- 5cl de lait

- 250g de farine

- une vingtaine de pistaches grillées

- un demi cube de levure de boulanger

- de l'huile d'olive

- une pincée de fleur de sel

Dans un premier temps, délayez la levure dans le lait tiède.

Concassez les pistaches grillées au rouleau à pâtisserie ou au pilon.

Mélangez les pistaches et la farine, et ajoutez la levure, l’œuf, la fleur de sel et un filet d'huile d'olive. Pétrissez vigoureusement la préparation et ajouter de l'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse et peu collante.

Émincez l'oignon et le faire blondir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez les lardons et laissez cuire.

Faire refroidir sur une assiette le contenu de la poêle, et gardez l'huile de la poêle. 

Émincez l'ail.

Ajoutez les lardons, l'oignon et l'ail à la pâte. La pétrir à nouveau afin d'obtenir une pâte bien homogène.

Laissez reposer au minimum 2 heures à température ambiante.

 

Une fois que le temps de repos est atteint, déposez la pâte sur une plaque tapissée de papier cuisson, en veillant à lui donner une forme ovale.

Formez deux entailles sur toute la longueur de la fougasse, écartez les bien et badigeonnez d'huile de cuisson.

Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 210°C, pendant 25 minutes.

Bonne dégustation !

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Madeleines aux framboises

   Si vous habitez en Alsace, et en particulier près de Strasbourg, vous avez sûrement déjà dû entendre parler du célèbre salon de thé Au Fond du Jardin. C'est précisément en repensant à cet endroit unique et raffiné que j'ai eu envie de reproduire chez moi une ambiance So British, en confectionnant des madeleines aux framboises.

Do you want a cup of tea ?

Recette pour 20 madeleines aux framboises :

- 2 œufs

- 1 pincée de fleur de sel

- le zeste d'un citron

- 1 gousse de vanille (ou une petite cuillère à café d'extrait de vanille Bourbon)

- 40 framboises

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

- 8g de levure chimique

- 100g de beurre fondu

- 50mL de lait

- 100g de sucre

- 150g de farine

- facultatif : du colorant rouge et bleu 

Préchauffez votre four à 200°C.

Battre les œufs.

Mélangez dans l'ordre : le sucre, le zeste, les grains de vanille, l'huile, le beurre fondu et la fleur de sel.

Lorsque tout est bien mélangé, ajoutez la farine, la levure chimique et enfin le lait.

Si vous souhaitez que vos madeleines prennent une douce couleur rosée, vous pouvez ajouter 10 gouttes de colorant rouge et 2 gouttes de colorant bleu.

Laissez reposer l'appareil au frais pendant 20 à 25 minutes.

Déposez dans des moules à madeleines la préparation (en veillant à ne pas trop les remplir, au risque de voir nos madeleines se transformer en crêpes...) et ajoutez quelques framboises dans chaque moule (j'aime beaucoup les moules en silicone de Buyer qui permettent d'avoir des madeleines bien brillantes et qui ne collent pas).

Passez le moule au four pendant 11 minutes.

  

 Si toute la tablée n'est pas fan de thé ou que vous voulez accompagner les madeleines d'une boisson sucrée, pensez à préparer un smoothie, comme ce smoothie pommes - framboises concocté la semaine dernière !

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Salade de melon & chèvre et sa vinaigrette aux pistaches / Eau aromatisée à l'orange

   Ahhh, le soleil est de retour ! Et qui dit soleil, dit chaleur...qui dit chaleur dit sirène échouée sur son transat...qui dit PasEnvieDeFaireÀManger...qui dit Melon...qui dit EncoreUnQuiSentL'eau...et qui dit finalement à 15h30 J'aiFaim...

   Avec cette recette, je vous propose de lutter activement contre la rengaine du melon en le revisitant très simplement et rapidement avec une petite vinaigrette maison.

   Pour l'accompagner, pensez à préparer une carafe d'eau aromatisée à l'orange, fraîcheur garantie (et vous vous sentirez, le temps d'un verre, So Healthy !).

Recette pour deux verrines :

Disposez dans deux verrines des dés de chèvre frais et des dés de melon.






Pour la vinaigrette, déposez dans un bol :

- 6 pistaches grillées concassées (au rouleau à pâtisserie ou au pilon)
- 4 feuilles de menthe hachées finement
- 4 feuilles de basilic hachées finement
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- le jus d'un demi citron
- poivre du moulin
- thym


Émulsionnez vivement la vinaigrette et disposez la dans les verrines.

  

Si vous avez peur, malgré tout, que votre estomac crie famine au bout de deux heures, vous pouvez piquer dans les verrines des tranches de saucisson Italien ou un bon jambon de Parme.  

Vous pouvez bien évidement utiliser cette vinaigrette pour accompagner d'autres produits, comme un bon avocat ! 

Recette de l'eau aromatisée à l'orange :

 

 

Dans une carafe, mélangez :

- 1 orange coupée en rondelle

- une vingtaine de feuilles de menthe 

- des glaçons

- et de l'eau !

Laissez infuser au minimum une heure.

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Smoothie Pommes - Framboises

  


   Un coup de chaud ? Une envie de fruits ? Essayez cette recette simplissime ! 
Ce smoothie ne va pas révolutionner les innombrables recettes déjà existantes, mais elle a le mérite de faire son petit effet sur la table !

Pour réaliser ce smoothie, il vous suffit de placer dans un blender :

- le jus d'un citron jaune

- le jus d'une orange

- 5 belles pommes

- 4 grosses cuillères à soupe de framboises

- 1 dizaine de feuilles de menthe

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide

- facultatif : du jus d'orange à convenance, pour obtenir une texture plus ou moins liquide

 

 

Ce smoothie peut se conserver 24 heures au frais.

Avec une texture un peu plus épaisse, vous pouvez le servir dans une verrine avec un peu de muesli, c'est un vrai régal au petit déjeuner !

 

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Bocal de chèvres aux poivrons

   Avec cette recette, je vous propose d'enfin contourner l'éternel Melon-Jambon qui anime bon nombre de nos repas durant l'été.  

Si vous n'avez pas beaucoup de temps devant vous, que vous n'avez pas envie de cuisiner, ou que vous cherchez tout simplement à manger quelque chose de frais, cette recette est faite pour vous !

Recette pour un bocal de 8 petits chèvres:

- 1 poivron rouge (jaune ou orange)
- 8 petits chèvres frais
- huile d'olive
- basilic frais
- thym frais
- sel, poivre

Coupez les poivrons en petits dés. Les séparer en trois parts égales et déposez une première couche dans le fond du bocal.

Disposez dessus 4 fromages de chèvre. Les saler/poivrer et ajouter du thym.

Déposez une seconde couche de poivrons, sur lesquels seront à nouveau disposés 4 fromages de chèvre.

Salez, poivrez et ajoutez du thym.

Ajoutez le reste des poivrons et les feuilles de basilic.

Couvrez d'huile d'olive.

Placez au frais.

 

   Je vous conseille de laisser mariner les chèvres pendant minimum 24 heures, puis de les déguster avec une salade et un bon pain croustillant !

   La préparation peut se garder plusieurs jours, ce qui vous permet d'ajouter simplement de nouveaux chèvres lorsque le bocal est vide !

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Tartelette au citron

   Tous les fans de la tarte au citron le savent, combien sommes-nous à avoir été déçus de la saveur de cette magnifique tartelette qui nous faisait de l’œil de l'autre côté de la vitrine ? Au premier abord, la tarte au citron parait difficile à réaliser, et demande d'avoir du temps devant soi...

Avec cette recette, peut-être arriverons-nous à mettre d'accord nos papilles ? ;-)

   Si vous n'avez vraiment pas beaucoup de temps devant vous mais qu'une envie subite de citron vous prend, vous pouvez réaliser uniquement la crème de citron et la disposer dans des verrines !

 


 

Recette pour 4 tartelettes:

Le fond de tarte:

- 250g de farine

- 140g de beurre pommade

- 3 CAS de sucre glace

- 3 CAS de poudre d'amande

- 1 œuf

- 1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et la pincée de fleur de sel.

Battre la préparation avec le beurre pommade, puis l’œuf.

Aplatir très finement la pâte et la déposer sur les fonds de tartes.

Réserver au frais pendant 30 minutes.

Piquer la pâte avec une fourchette et faire cuire au four pendant 15 à 20 minute, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

La crème au citron:

- le zeste et le jus de deux citrons

- 2 jaunes d'œufs

- 80g de beurre pommade

- 100g de sucre glace

Faire cuire au bain-marie le jus des deux citrons avec le sucre glace, et remuer continuellement jusqu'à ce que le mélange soit lisse et que le sucre s'imprègne du citron.

Porter ensuite la préparation à feu vif et continuer à remuer jusqu'à ébullition et épaississement de la crème.

Lorsque la préparation atteint 35°C, ajouter le beurre, les deux jaunes d'oeufs et les zestes. Continuer à fouetter jusqu'à obtenir un mélange velouté.

Laisser refroidir, déposer sur les fonds de tartes et déguster !

   Le citron est un agrume qui renferme différents composants qui permettraient de limiter l'apparition de certaines maladies comme le cancer. Riche en vitamine C, le citron exerce un nombre incalcubale d'effets bénéfiques sur la santé, alors pourquoi s'en priver ?

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